Rezept des Monats – November 2016 Teil I

SUSHI Teil I

Korrekte Sushi-Meister sind wir zwar keine, aber Spaß an der Sache hatten wir dennoch, als wir uns an einem schönen Mädels-Abend aufgemacht haben, um am heimischen Herd die eine oder andere Sushi-Leckerei zusammen zu basteln. Einige Erfahrungen sollen als November-Rezept dienen…

Sushi-Reis ist schon eine Sache für sich. Die richtige Menge Wasser, die angemessene Zeit zum kochen und was dann noch dazu kommt. Wir haben uns ausprobiert:

Für etwa 20 – 30 Maki- oder Nigiri-Sushi benötigt man

  • 1 Tasse Reis und die
  • 1,5 fache Menge Wasser,also 1,5 Tassen Wasser.

Für 2 Tassen Reis also 3 Tassen Wasser, für 4 Tassen Reis 6 Tassen Wasser usw. Die Zeitangaben beziehen sich hier aber nur auf eine Tasse Reis!

Den Reis zunächst mehrfach spülen, damit er nachdem kochen nicht von der Stärke zusammenklebt (keine Angst, er klebt dann immer noch genug, um Sushi zu machen, versprochen!). Dann zusammen mit dem Wasser in einem Topf geben und zum kochen bringen. Sobald es anfängt zu kochen, den Reis einmal umrühren und den Deckel aufsetzen und bis zum Ende nicht wieder absetzen, da sonst der Dämpf-Prozess unterbrochen wird! Für 10 Minuten bei kleinster Stufe köcheln lassen und anschließend 20 Minuten auf dem Herd ziehen lassen. Nach dem Garen ist die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen, der Reis ist bissfest, aber nicht hart. In einer separaten Schüssel werden gemischt:

  • 4 EL Reisessig
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 TL Salz

Der Reis wird nach dem Garen in eine Holz- oder Steinschale getan und mit dem Essig-Gemisch verrührt und abgekühlt. Authentizität hin oder her, mit einer Plastik-Schale funktioniert’s auch… Angeblich benutzen Sushimeister zum runterkühlen einen speziellen Fächer. Wer sowas nicht hat und nicht ewig warten will, kann die Schale im Winter auch mit Deckel rausstellen oder eben den Kühlschrank oder ein kaltes Wasserbad nutzen.

Wenn man alles richtig gemacht hat, bzw. möglichst wenig falsch, hat man am Ende eine leicht klebrige Reismasse, die einen säuerlichen Geschmack aufweist und sich leicht essen lässt.

Reis kochen... wenn man so will: "eine Kunst für sich"
Reis kochen… wenn man so will: „eine Kunst für sich“

Rezept des Monats – Oktober 2016

Steinköhler an Mandel-Rosenkohl

Für 2 Personen benötigt man:

  • 2 Portionen Steinköhler- /Seelachs-Filet á 150 – 200 g
  • 750 g Rosenkohl
  • 100 g gehobelte blanchierte Mandeln
  • 2 EL Butter
  • Olivenöl
  • etwas Mehl
  • Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Den Fisch entgräten und portionieren, unter fließend Wasser abspülen und trockentupfen. Beim Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen und den Strunk abschneiden, abspülen.  Die Mandeln kurz in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrösten. Den Ofen auf 180°C vorheizen (Ober-/ Unterhitze)

Zubereitung:

Den Rosenkohl in eine Auflaufform tun, mit etwas Olivenöl benetzen und würzen. Bei 180°C (Ober- /Unterhitze) 25 – 30 Minuten garen lassen, ggf. abdecken, damit sie nicht zu braun werden. Auf einem Teller Mehl und Salz im Verhältnis 4:1 mischen. Den Fisch von allen Seiten mehlen und in eine heiße gefettete Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten von jeder Seite braten, dabei nur einmal wenden, da der Fisch sonst zerfällt. Den Fisch aus der Pfanne nehmen bei Bedarf im Ofen nachgaren lassen. Den Rosenkohl mit der Butter und den Mandeln mischen, ggf. kurz in einem Topf anschmoren und mit dem Fisch servieren.

Guten Appetit!

Durch die eigene Feuchtigkeit des Fisches haftet das Mehl-Salz-Gemisch. Dadurch entsteht beim Braten eine herrliche Kruste
Durch die eigene Feuchtigkeit des Fisches haftet das Mehl-Salz-Gemisch. Dadurch entsteht beim Braten eine herrliche Kruste!

Rezept des Monats – September 2016

Paddlecock in Kokos-Weißweinsauce

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Portionen Paddlecock-Filet á 150 – 200 g (alternativ ein anderes festes Fischfilet, z.B. Leng, Steinbeißer oder Rotbarsch)
  • 2 EL Butter
  • je 1 kleine rote und weiße Zwiebel
  • 1 TL Zucker
  • 200 ml trockenen Weißwein
  • 1 EL Kokosmus /-creme
  • Chili-Flocken
  • Salz
  • ggf. Koriander oder Ingwer

Vorbereitung:

Das Fischfilet entgräten und portionieren, unter fließend Wasser abspülen und trockentupfen. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Ringe schneiden.

Zubereitung:

In einem Topf die Butter zerlassen und bei mittlerer Hitze die Zwiebeln anschwitzen. Den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Kokosmus und Weißwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. In diesen Sud gibt man nun den Fisch und lässt diesen 7 – 9 Minuten köcheln. Der intensiven Sud erspart ggf. das würzen, ansonsten noch etwas Salz und Chiliflocken darüber geben. Für ein asiatisch angehauchtes Gericht, kann in den Sud auch noch Koriander oder geriebener Ingwer getan werden.

Dazu passt: Süßkartoffel-Pommes, Reis oder Nudeln

Feiertage Winter 2016/2017

Sehr geehrte Kunden,

gerne informieren wir Sie bezüglich unserer veränderten Öffnungszeiten aufgrund der Feiertage um den Jahreswechsel ’16/’17.

Sie finden unser Fischmobil an folgenden Standorten:

Mittwoch, 21.12.2016: Hittfeld Hofladen Overmeyer (9.00 – 18.30 Uhr)

Donnerstag, 22.12.2016: Rahlstedt Bahnhofsvorplatz (9.00 – 13.00 Uhr)

Freitag, 23.12.2016: Niendorf Tiebarg (9.00 – 12.30 Uhr) und Winterhuder Marktplatz (14.00 – 18.30 Uhr)

Samstag, 24.12.2016: Ottensener Spritzenplatz (8.00 – 12.00 Uhr)

 

Mittwoch, 28.12.2016: Hittfeld Hofladen Overmeyer (9.00 – 18.30 Uhr)

Donnerstag, 29.12.2016: Rahlstedt Bahnhofsvorplatz (9.00 – 13.00 Uhr)

Freitag, 30.12.2016: Niendorf Tiebarg (9.00 – 12.30 Uhr) und Winterhuder Marktplatz (14.00 – 18.30 Uhr)

Samstag, 31.12.2016: Ottensener Spritzenplatz (9.00 -13.00 Uhr)

Ihr Team von Fischdelikatessen Effenberger

Ferien 2016 – Sommer

Sehr geehrte Kunden,

auf diesem Weg möchten wir Ihnen schon einmal vorab eine Übersicht über unsere Urlaubszeit bieten.

Diesen Sommer ist der 27. Juli unser erster und der 20. August unser letzter Urlaubstag.

Bis dahin und natürlich auch danach freuen wir uns, Sie an unserem Stand begrüßen zu dürfen.

Ihr Team von Fischdelikatessen Effenberger

Markt-Ausfall am 7. Januar in Rahlstedt

Liebste Kunden,

aufgrund der aktuellen Wetterlage können wir leider keine sichere Anfahrt mit unserem Verkaufsmobil für den Markt in Rahlstedt am Donnerstag gewährleisten.

Daher fällt der Marktstand am 7. Januar 2016 leider aus. Die kommenden Tage sind wir (hoffentlich) wie sonst für Sie da.

In diesem Sinne: Rutschen Sie nicht zu viel 😉

 

Ihr Team von Fischdelikatessen Effenberger

Kann jemand Fisch mitbringen…?

Es ist wieder soweit. Die Tage werden kürzer, die Nächte länger. Und es scheint als würden sich wieder mehr Einladungen einen Platz im Terminkalender suchen. Denn so wie die Nächte, werden auch die Abende länger.

Was will man da schon groß tun, als ein paar liebe Menschen um sich zu versammeln. Und natürlich die Feiertage. Kaum eine Zeit bietet so viele freie Arbeitstage und so viele Gründe sich mit Freunden und Familien zusammen zu setzen und die Stunden zu verbringen.

Für Getränke ist gesorgt. Für das leibliche Wohl natürlich auch. Alle Gäste packen gerne mit an: Der eine bringt Brot mit. Eine Käseplatte ist schon gut bestückt. Es gibt Salate, Schnittchen und Spieße.

Nur eine Sache wird vermisst: Wo ist der Fisch?!

Lassen Sie diese Sorge gerne bei uns. Wir stellen auf Wunsch leckere Fischplatten für Sie zusammen. Da ist für jeden was dabei. Und bei unseren leckeren Fischsalaten greift sogar der eine oder andere zu der eigentlich dafür bekannt ist zu sagen: „Also, eigentlich mag ich ja gar keinen Fisch.“

Gerne nehmen wir Ihre telefonische Bestellung an: 0173/88 1000 8 oder schauen Sie doch persönlich vorbei und lassen sich von unserem Angebot inspirieren.

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Es grünt so grün… Auf individuelle Wünsche gehen wir auch bei der Wahl der Dekoration ein.

Ihr Team von Fischdelikatessen Effenberger

Verlegte Märkte zu den Feiertagen

Hier nun einmal schon vorab die Termine, wann Sie „Fischdelikatessen Effenberger“ zu den Feiertagen Weihnachten 2015 aufsuchen können 😉

 

Dienstag, 22.12.2015 

  • 9.00 – 12.30 Uhr: Niendorf Tiebarg

  • 14.00 – 18.30 Uhr: Winterhuder Marktplatz

Mittwoch, 23.12.2015

  • 9.00 – 18.30 Uhr: Hittfeld Hofladen Overmeyer

Donnerstag, 24.12.2015

  • 8.00 – 12.00 Uhr: Rahlstedt Bahnhofsvorplatz

Vorbestellungen nehmen wir ab sofort entgegen!

Besuchen Sie uns dafür gerne persönlich an unserem Fischmobil oder kontaktieren Sie uns telefonisch: 0173/88 1000 8

Rezept des Monats – November 2015

Schollenlasagne

Schollen sind manchmal wahre Alleskönner. Diesmal kommen sie in der Pastavariante daher …

 

Für 4 Personen benötigt man:

  • 4 Schollenfilets
  • 8 mittelgroße Tomaten
  • Mozzarella
  • Gewürze
  • 50 ml Tomatenmark
  • 2 Becher Schmand

Zunächst die  Tomaten häuten und in Ringe schneiden.

Die Schollenfilets unter kalt Wasser abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.

Tomatenmark und Schmand verrühren und diese Masse mit den Schollenfilets in eine Form schichten. Mit den Tomatenscheiben bedecken und mit dem Mozzarella 18 Minuten bei 200 Grad C (Ober- Unterhitze) im Ofen überbacken.

Nach Geschmack mit Basilikum garnieren und servieren.

Guten Appetit!

Rezept des Monats – September 2015

Rotbarsch mit Käse-Knusperpanade

  • 2 Rotbarschfilet (je á 200g)
  • 1 Ei
  • 2 EL Mehl
  • 2 -3 EL geriebenen Käse (z.B. Gouda oder Parmesan)
  • Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß

Tipp: Für die Zubereitung in der Pfanne empfiehlt sich zudem die Verwendung eines breiten Pfannenwenders!

 

So geht’s:

Ei mit Gewürzen verquirlen.

Fisch durch die Eimasse ziehen, dann in Mehl wenden, erneut durch die Eimasse ziehen anschließend in dem Käse wenden.

Öl erhitzen (nicht rauchheiß). Fisch bei mittlerer Hitze kurz anbraten, dann wenden, 2. Seite kurz anbraten, wieder wenden und 2 Minuten braten lassen, dann wenden und die andere Seite wiederum 2 Minuten braten lassen.

Da der Käse sonst anbrennt ist das mehrfache Wenden nötig!

Als Beilage empfiehlt sich ein leckerer Salat der Saison! Besonders zu empfehlen diesen Monat: verschiedene Sorten Tomaten in einem bunten Tomatensalat. (Siehe Rezept des Monats – August 2014)

 

Erster Biofischhändler in Europa