Rezept des Monats – November 2014

Pasta mit Lachs und Cherrytomaten

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 Zutaten für 3-4 Personen:

  •  350 – 400 g Lachsfilet
  • 250 g Cherrytomaten
  • Eine halbe Stange Lauch
  • 200 ml Sahne
  • 500 g Nudeln
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Öl

Das Lachsfilet unter fließend Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs kleinschneiden, z.B. in Würfel oder Scheiben (siehe Foto). Etwas Öl  in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze den Fisch darin kurz dünsten. Die eine Hälfte des Lachses zur Seite tun, die andere Hälfte mit der Sahne pürieren. Den Lauch in Ringe schneiden und ebenfalls in Öl dünsten. Die Cherrytomaten häuten und zu dem Lauch geben, bis sie etwas weich sind.

Die Nudeln nach Anweisung kochen. Die Nudeln mit den Tomaten durch schwenken, Lachs und Sauce erwärmen und anrichten.

Guten Appetit!

Das Lachsfilet ist vor dem Garen in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten worden.
Das Lachsfilet ist vor dem Garen in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten worden.
Cherrytomaten sind nicht nur lecker, sie sind auch im Essen ein echter Hingucker!
Cherrytomaten sind nicht nur lecker, sie sind auch im Essen ein echter Hingucker!
Im Gegensatz zum Braten, sollen sich beim Dünsten nur die Aromen aus dem Lauch entfalten.
Im Gegensatz zum Braten, sollen sich beim Dünsten nur die Aromen aus dem Lauch entfalten.
Anstelle von Cherrytomaten eignet sich auch jede andere Tomatensorten. Diese sollte man jedoch klein schneiden ;)
Anstelle von Cherrytomaten eignet sich auch jede andere Tomatensorten. Diese sollte man jedoch klein schneiden 😉 
Echt lecker!
Echt lecker!

Rezept des Monats – Oktober 2014

Seeuteufelsalat – Vorpeise

Angaben pro Person

  • ein bis zwei Seeteufelmedaillons oder zwei Seeteufel-Bäckchen
  • eine kleine Stange Lauch
  • eine halbe Fleischtomate
  • ein TL Mayonnaise
  • ein TL Tomatenmark oder passierte Tomate
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Öl zum Anbraten
  • Gewürze nach Belieben

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den Lauch in Ringe schneiden und anbraten.  Den Seeteufel in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, salzen und ebenfalls braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lasse

Die Tomaten  würfeln. In einer kleinen Schüssel die Mayo mit dem Tomatenmark verrühren, nach Belieben würzen und ggf. mit Kräutern verfeinern. Die Tomaten unter die Creme rühren.

Zuletzt den Seeteufel mit den Tomaten schichten. Diese Vorspeise wird lauwarm gegessen.

Übrigens: Es muss nicht immer so „fett“ sein. Wer keine Mayonnaise mag oder will kann stattdessen auch die selbe Menge Schmand oder Crème Fraîche nehmen. Oder die Tomaten stattdessen in einer Vinaigrette aus Essig und Öl oder Balsamicoessig marinieren. Wohl bekommt’s! 🙂

Seeteufelfilet hat zwei entscheidende Vorteile gegenüber den meisten anderen Fisch: absolut grätenfrei und ein Geschmack wie Langusten!
Seeteufelfilet hat zwei entscheidende Vorteile gegenüber den meisten anderen Fisch: absolut grätenfrei und ein Geschmack wie Langusten!

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Rezept des Monats – September 2014

Wildlachs auf gedünstetem Kürbis

Zutaten für 2 Personen:

  • zwei Wildlachsfilets je 150 – 200 g
  • 1 kleiner Butternutkürbis
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Olivenöl

Zunächst den Kürbis waschen und in Scheiben von 2cm Dicke schneiden.  Anschließend die Scheiben mit dem Olivenöl 30 Minuten marinieren und würzen. Den Kürbis in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Fisch vorbereiten. Dazu das Filet nach Bedarf entschuppen, entgräten und unter fließend Wasser abspülen. Den Fisch mit Küchenpapier abtupfen und nach belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Kontaktgrill auf höchster Stufe 5 Minuten grillen.  Auf einem Teller anrichten.

Guten Appetit!

Dazu passt: ein Salat der Saison und frisches Baguette mit Knoblauch.

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Der Butternutkürbis kann komplett mit Schale verarbeitet und gegessen werden.
Mithilfe einer kleinen Backform lässt sich dieses Gericht auch für eine einzelne Person sehr gut umsetzen.
Mithilfe einer kleinen Backform lässt sich dieses Gericht auch für eine einzelne Person sehr gut umsetzen.
Die Natur liefert die beste Farbe. Und bei Effenberger bekommen Sie echten Wildlachs, z.B. aus Kanada!
Die Natur liefert die beste Farbe. Und bei Effenberger bekommen Sie echten Wildlachs, z.B. aus Kanada! Garantiert lecker…
Wer keinen Kontaktgrill hat, kann den Fisch auch bereits auf den Kürbis legen. Nach 20 Minuten bei 200°C überprüfen, ob Fisch und Kürbis durchgegart sind.
Wer keinen Kontaktgrill hat, kann den Fisch braten oder auch bereits vorher mit auf den (rohen) Kürbis legen. Nach 20 Minuten bei 200°C überprüfen, ob Fisch und Kürbis durchgegart sind.

Rezept des Monats

Ab sofort finden Sie in dieser Kategorie jeden Monat neue Anregungen für Ihren Einkauf bei Fischdelikatessen Effenberger.

Von klassisch bis originell, von regionalem bis zu exotischem… über leckere und alltagserprobte Rezepte dürfen Sie sich von nun an freuen. Vorschläge und Erfahrungen dürfen gerne in den Kommentaren geteilt werden.

Guten Appetit und viel Vergnügen!

– die Küche

Ein Blick in unser Ladengeschäft

Bis vor kurzem konnten Sie auch unser kleines Fischlädchen in der Nähe vom Bahnhof Altona besuchen. Ein Kamerateam hat eine junge Besucherin begleitet:

Aktuell finden sie uns auf dem Wochenmarkt, etwa 80 Meter entfernt auf dem Spritzenplatz. Natürlich freuen wir uns auf Ihren Besuch. Schauen Sie doch mal vorbei!

Ihr Herfried Effenberger & Team.

Erster Biofischhändler in Europa